核酸第七種營養素(Nucleic acid)防癌 (以下Ms. Sandy 提供)

核酸第七種營養素(Nucleic acid)防癌

健康報導 http://www.ocit.edu.tw/~S933078/new_page_16.htm#健康報導
Chinese food http://www.royalclub.idv.tw/snacks.htm
中國食品發展協會 http://www.gmp.org.tw/en/index2.asp
Snack in Tainan http://content.edu.tw/melt/primary/english/tn_dg/help/a6.htm
Pickled vegetables http://www.vewong.com.tw/e-pro.htm

核酸(Nucleic acid)是機體賴以生殖、成長、修復和再生的生命物質，是控制代謝、遺傳和合成蛋白質的功能成分。攜帶基因密碼的DNA (Deoxyribo Nucleic Acid的簡稱『生化』去氧核糖核酸)就是核酸的一種。核酸新陳代謝後﹐產生一種叫普林 (Purine)的物質﹐最後會在肝臟變成尿酸(Uric acid)。尿酸太多﹐就可能形成結晶鹽﹐沉澱在關節等處﹐就有機會誘發痛風(Gout)。尿酸也不完全是壞東西﹐它也有補捉自由基的功能。
核蛋白質(Nucleoprotein)是與核酸結合的一種蛋白質，除了具有相關蛋白質的營養價值之外，還具有核酸的營養特性。核蛋白質攝入體內後分解為核酸和蛋白質。

  每人每天最少需要1至1.5公克(g)的核酸

(1)	核酸可在體內貯存		水溶性維生素C及B有過量就排出體外
(2)	核酸貯存太多不致中毒		油溶性維生素A及D貯存太多會陷於中毒
(3)	攝取核酸時應顧忌之點，並不是核酸本身的多寡，而是含核酸食物所含其他營養的過量：
	(a)	含核酸食物中膽固醇的含量
	(b)	含核酸食物中蛋白質的含量，防癌不可缺乏蛋白質，又不能攝取過量
	©	含核酸食物中攝取熱量的總量，攝取過剩的熱量，是防癌所忌之點

三個月內，使你年輕十歲的奇蹟，只要你懂怎樣吃？！(劉大維 編)

食物	每週	每天	注意事項
小沙丁魚 sardine	4天		罐頭3或4盎斯裝，魚愈小愈好
鮭魚 salmon	1天		主菜(新鮮的或罐頭，不可食用鹹鮭)
蝦 shrimp 龍蝦 lobster 烏賊 squid●   蛤 hard clam 牡蠣 oyster	1天		非脊椎類海鮮 任選一種，經常變換種類 膽固醇太高者改吃他種魚
其他魚	1天		主菜
牛肉 beef●或牛肉湯beef soup	1或2次		-
雞肝 chicken liver●或豬肝●	1次		-
小扁豆 lentils、豌豆 pea、蠶豆 broad bean或大豆 soybean	1或2次		正常以外的配菜
蘆筍asparagus、小紅蘿蔔carrot、洋蔥 onion、韭菜 leek、蔥leek、洋菇、菠菜 spinach、花椰菜cauliflower或芹菜 celery		○	至少吃一種
高單位多種維生素		○	服用(葯瓶所指示攝取量)
牛奶 milk		○	喝兩杯(脫脂牛奶)
蔬菜水果汁 vegetable, juice		○	喝一杯
水 water		○	至少喝四杯

有●印者為含膽固醇特多之食物

  食物中含核酸分量表 (資料來源  日本市川桂子)

含核酸量	食物名稱	膽固醇特多	含核酸量	食物名稱	膽固醇特多
1358	大豆 Soy beans 粉		133	喬麥(buckwheat)粉
1187	小魚，乾		133	紅小豆
634	磨菇 mushroom，乾		98	花椰菜cauliflower
590	沙丁魚 sardine，罐頭		100	烏賊squid，生	●
486	花斑豆 pint beans		95	菠菜spinach
484	小扁豆粒 lentils		63	糙米brown rice
402	雞肝 chicken's liver	●	63	洋菇
356	雞豆chick peas		63	豌豆(green) pea  粒，鮮
343	沙丁魚sardine，生		60	四季豆
306	豇豆粒black eye peas		53	豆腐to-fu
293	大蠶豆 Large lima beans		35	豆漿bean milk
268	牛肝 cow's liver	●	26	鮭魚salmon，罐頭
259	豬肝 pig's liver	●	21	包心菜cabbage
239	牡蠣oyster		14	甜青椒
203	鯖魚/青花魚mackerel，生		11	胡蘿蔔carrot
190	小蠶豆 Baby lima beans		10	小蝦shrimp，罐頭
187	雞心	●	6	魷魚anchovies，罐頭
173	豌豆(green) pea，乾片		5	鮪魚tuna，罐頭
165	牛肉、大腿	●	0	雞蛋	●
140	豬肉 tenderloin，裡脊	●	0	牛奶milk

『含核酸量』單位：食物每100公克(g)中，所含核酸的毫克(mg)數量

 

營養素(Nutrient)：  
可食且不含有害物質，皆可稱為有營養的東西。

人體必需之營養素：
蛋白質()、脂肪()、醣類()、維生素()、礦物質()、水分()為六大營養素。核酸()可稱為第七種營養素。

供應人體所需熱量佔總熱量的比例：
    蛋白質 protein  12～18％
    脂肪 fat    25～30％
    醣類    50～60%

各類營養素在體內所扮演的角色
  1. 蛋白質在體內的功能
     1-1. 建造和修補體組織
     1-2. 合成荷爾蒙、酵素和抗體的成分
     1-3. 供應熱量，一公克可產生四大卡的熱量
  2. 醣類在體內的功能
     2-1. 產生熱量，一公克可產生四大卡的熱量
     2-2. 幫助脂肪正常代謝
           醣類供應不足時，體內的脂肪會先氧化產生熱量供身體所需。
           若無適量醣類存在，會使脂肪的氧化不完全而導致酸中毐。
     2-3. 節省蛋白質
           醣類足夠，蛋白質便可用來製造和修補體組織，不致因氧化產生熱
           量而浪費。

  3. 脂肪在體內的功能
     3-1. 供應熱量，一公克可提供九大卡的熱量
     3-2. 幫助脂溶性維生素的吸收，提供必需的脂肪酸
     3-3. 保護神經及內臟器官使其不易受外來刺激而損傷
     3-4. 形成皮下脂肪，以維持體溫恆定

  4. 維生素與礦物質在體內的功能
     4-1. 促進新陳代謝
     4-2. 調節生理機能

維生素	水溶性	脂溶性	備註
A	-	○	超量的會堆積在肝臟，長期會陷於中毒
B	○	-	有過量就從尿中排出體外
C	○	-	有過量就從尿中排出體外
D	-	○	超量的會堆積在肝臟，長期會陷於中毒
E	-	○	超量的會堆積在肝臟，長期會陷於中毒
K	-	○	超量的會堆積在肝臟，長期會陷於中毒

  5. 水分在體內的功能
     5-1. 維持體液的恆定和酸鹼平衡
     5-2. 不含熱量，因此多喝水是不會胖的
     5-3. 佔身體的70％

如何從食物中獲取各種營養素
  依所含營養素重量和含量的多少，將食物分為五大類

	食物種類		營養素	說明
1.	五穀根莖類		醣類	五穀～	米飯rice、麵食pasta、麵粉flour、小麥製品wheat product
				根莖類～	地瓜sweet potato、芋頭taro、馬鈴薯potato、玉米corn
				其他～	綠豆green gram/mung bean、紅豆red bean、薏仁Job's tears、栗子chestnut、水果fruit
2.	肉、魚、豆、蛋、奶及奶製品		蛋白質	魚類包括各種海產品
3.	油脂類		脂肪	動物油、植物油
				動物油含飽和脂肪酸、大量食用易提高心血管疾病的罹患率
4.	蔬菜類		維生素	維生素的主要來源
				能提供維生素A、C和多種礦物質
				深黃、綠蔬菜也能提供部分的鐵質
5.	水果類		維生素	所含營養成分與蔬菜類似
				含果糖，多量食用因熱量過剩而導致發胖
				水果切開，過一陣後會變成褐色並不代表鐵質含量高，而是暴露在空氣中氧化產生的褐變。

  均衡飲食最重要

		飲食類別	份量	單位	數量
	1.	五穀根莖類	3～6份	每份：	飯rice 一平碗 吐司toast 四片 水餃皮 四張 中型饅頭bun/bean-jam 一個
	2.	肉、魚、豆、蛋、奶類	5份	每份：	肉flesh或家禽domestic fowls或魚fish 一兩 豆腐to-fu一塊 豆漿soybean milk240cc 牛奶milk240cc 蛋egg一個
	3.	油脂類	3湯匙	每湯匙：	油15公克
	4.	蔬菜類	3碟	每碟：	蔬菜vegetable三兩(約3/4平碗量)， 其中至少有一碟綠葉菜
	5.	水果類	2份	每份：	中型橘子orange 一個 芭樂guava (中)一個 香蕉banana 1/2根 蓮霧wax-jambo/wax-apple 二個

素食最大害處是嚴重地缺乏核酸，引起細胞代謝的退化。
有些素食者不吃肉類，只吃雞蛋和牛奶，補了蛋白質，卻補不了核酸。
素食者唯一的核酸來源是豆類，不過僅靠豆類一項來補充核酸類頗不可靠，何況豆類裡又沒有維生素B12。

當一個人激烈運動時，「能量」代謝旺盛會產生乳酸(lactate)，乳酸幾全部溶解在血液裡，變成酸性血液，會使心臟機能低下發生貧血或低血壓等病症，並使人全身疲乏。

補充核酸就可解除疲乏。

長期以來，乳酸(lactate)一直被運動教練、體育教師、運動員、以及一般社會大眾，誤認為是引起肌肉疲勞(muscle fatigue)、肌肉酸痛(muscle soreness) 、肌肉痙攣(muscle cramp)、無氧閾值(anaerobic threshold)和氧債(oxygen debt) 的主要原因。其實，這種將運動時或運動後的特殊生理反應，皆歸罪於乳酸的說法，早已被運動生理學研究者所否定。

農夫醫生__王群光 飲食與疾病 http://home.kimo.com.tw/c908021/4-1.htm
用自然治病 http://www.teamtc.org.tw/health/LIFE/drFarmer.htm
人類與素食 http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/index.html
中國烹飪文化網 (飲食的酸鹼平衡搭配) http://www.fandb.com.tw/html/e32.htm

食物中含核酸既高，又是鹹性很強者：

蠶豆broad bean及黃豆soybean
黃豆粉soybean flour	1358	Mg/100g
凍豆腐	287	Mg/100g
普通豆腐to-fu	53	Mg/100g

防癌十二守則 (日本國立癌症中心研定)

(1)	攝取均衡的營養素	(7)	太鹹、太燙的食物少吃
(2)	每天要變化食物內容	(8)	不吃燒焦食品
(3)	避免吃食太飽，少食油膩食品	(9)	注意發霉食物
(4)	喝酒要適度	(10)	不要在日光下曝露太久
(5)	不要抽煙	(11)	適當運動
(6)	適量攝取食物的維生素、多吃含纖維質食物	(12)	保持身體的乾淨

飲食vs癌症

為預防癌症 應食用新鮮、自然、不含添加色素的食物

( 資料來源：2004/2/18 榮光雙周刊 )

1. 亞硝胺 (Nitrosamine) 是一種相當普遍，但具強烈毐性的致癌物質，目前被認為它會引起腸胃道及肝臟的癌症，可以直接存在於：
(1-1) 煙燻或鹽醃的肉類中，如鹹魚、鹹肉等；
(1-2) 或是由含亞硝酸鹽的食物(香腸、臘肉、火腿、熱狗等)；
   與含胺類食物(如海產類)合吃，在缺乏維生素的狀況下於腸胃中產生亞硝胺
   致癌物質。

2. 黃麴毒素 (Alfatoxin) 是引起肝癌的主要原因之一。在溫暖潮濕地區，農作物在種植、收穫、貯藏、加工中容易引起黴菌污染。黃麴毒素先使肝細胞突變為癌細胞，再加上酒精或病毒性肝炎的促進，才會發生肝癌。

因此，要預防黃麴毒素污染食物引起肝癌，就要避免農作物被黴菌污染，儲存和保存的工作要非常注意。

3. 食物調理不當也可能致癌：高溫油炸、燒烤、煎烤會使食物產生多環芳香碳氫化合物 (PAH) 的致癌物質。此物質與呼吸道及腸胃道癌症密切相關，最好以改變調理方式及加強抽油煙機來預防；此外，農藥殘留、加工色素都有致癌危險，也要特別注意。

要以飲食防癌就要食用新鮮、自然、不含添加色素的食物，多以加熱或水煮烹調食物，平時多吃蔬果，以增加維生素的攝取，這樣就是以健康飲食來防癌的最好方法了。

(作者：楊慕華 現任台北榮總內科部腫瘤科主治醫師)

八種食物，不可多吃 ！

1. 臭豆腐 stinky to-fu(在製程的發酵階段，極易被微生物污染，同時因蛋白質分解會揮發大量鹽基氮、硫化氫等腐敗物質，對人體有害)。

2. 皮蛋 Chinese salty egg(會引起鉛中毒，並造成體內鈣質的流失)。

3. 烤肉 (在燻烤過程中，會產生誘發癌的因子__「苯」)。

4. 豬肝 (一公斤含膽固醇高達四百毫克以上)。

5. 味精 chemical seasoning(每日攝取量，以不超過六公克為原則)。

6. 醃菜 pickled vegetable (如製作過程不得法，菜內會隱藏致癌物硝酸胺)。

7. 菠菜 spinach(雖然營養豐富，但因含有草酸，與食物中的鋅、鈣結合後將之排出體外，引起人體鋅與鈣的缺乏)。

8. 油條 (含明礬，是含鋁的無機物，若鋁難由腎臟排出就會對大腦及神經細胞產生毐害，甚至因而引發老年癡呆症)。

資料來源：http://cat007.webhostme.com/dl/Personal%20Health.pps

預防癌症不難，只要不抽菸、吃得正確、持續身體活動，加上維持適當體重，就可以減少60～70％罹癌機率。每天至少攝取5份蔬菜水果，就可以降低20％癌症風險。有人推薦八大類防癌食物；

八大類超級防癌食物包括：

1. 洋蔥類：大蒜garlic にんにく、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等。

2. 十字花科：花椰菜cauliflower カリフラワ-、甘藍菜、芥菜、蘿蔔等。

3. 堅果和種子：核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、南瓜子等。

4. 穀類：玉米、燕麥、米、小麥等。

5. 莢豆類：黃豆、青豆、豌豆等。

6. 水果：柳橙、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、鳳梨、檸檬等各種水果。

7. 茄科：蕃茄、馬鈴薯、蕃薯、甜菜。

8. 繖狀花科：胡蘿蔔、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等。

其他重要食物：小黃瓜、南瓜、萵苣、青椒、紅椒、菠菜、薑、薑黃等。

如何選擇食物 ( 交通號誌食物分類表 )
資料來源 http://www.stm.org.tw/diabetes/garden/garden2/gardan3-2-3.htm

[紅燈☆忌食、黃燈☆淺嚐、綠燈☆可食]
　

	綠燈☆	黃燈☆	紅燈☆
奶類	低脂奶、脫脂奶、酸酪乳、低脂乳酪	全脂奶、調味奶、發酵奶、奶昔、布丁、冰淇淋
蛋豆魚肉類	蒸蛋、水煮蛋、茶葉蛋、滷蛋、豆漿、豆乾等 非油炸豆製品 非油炸之新鮮魚類及海產類 非油炸之新鮮瘦肉類 非油炸之新鮮去皮去油禽肉類	皮蛋、鹹蛋、炒蛋、荷包蛋、油炸豆製品、魚鬆、魚罐頭、煎/炒或炸之魚及海產類、肉鬆、肉罐頭、西式火腿、肉狗、梅花肉、煎/炒或炸之瘦肉類及家禽類	鹹魚、中式火腿、臘肉香腸、培根、五花肉
五穀根莖類	米飯、饅頭、吐司、湯麵、烤地瓜或馬鈴薯、水餃、稀飯、水煮玉米或菱角、低糖之紅豆湯、綠豆湯或蓮子湯	炒飯、炒麵、炒米粉、甜鹹麵包、煎蘿蔔糕、年糕、甜紅豆湯、甜綠豆湯	洋芋片、炸薯條、甜甜圈、小西點、奶油蛋糕、月餅、速食麵、爆玉米花
蔬菜類	水煮蔬菜、少油炒蔬菜、生菜、泡菜	大油炒蔬菜、炸蔬菜、乾煸蔬菜	醃製蔬菜
水果類	新鮮水果、新鮮果汁	水果沙拉、水果罐頭、乾果、100%果汁	蜜餞、甜果汁
油脂類	含單元不飽和脂肪酸多者 ( 橄欖油、芥花油、花生油 ) 含多元不飽和脂肪酸多者 ( 葵花油、玉米油、黃豆油、紅花子油、魚油 )	核果( 依對象 )、種子	含飽和脂肪酸多者 ( 牛脂、肥肉、奶油、瑪琪琳、酥油、豬油、豬皮、雞鴨皮 )
其他	開水、麥茶、無糖飲料、純米果	漢堡、披蕯、海綿蛋糕、戚風蛋糕、米果( 外層有糖衣或糖粉 )	糖果、巧克力、汽水、可樂、含糖飲料

☆綠燈食物：含有人體必需的營養素，可促進身體健康，是每天必需選擇的食物。
☆黃燈食物：含有人體必需的營養素，但糖、油脂或鹽分含量過高，是必需限量的食物。
☆紅燈食物：只提供熱量、糖、油脂和鹽分，而其他必需的營養素含量很少，是可偶而選擇的食物。

排毒是美容瘦身的秘訣喔

【櫻桃 cherry さくらんぼ】就是目前被公認具有為人體去除毒素及不潔體液的水果，同時對腎臟的排毒具有 相當的功效，而且還能有通便的功用。

【深紫色葡萄 dark violet grape　ぶどう】，也是具有排毒的效果，而且能幫助腸內黏液組成，清除肝、腸、 胃 、腎體內的垃圾。

如果你不是很喜歡吃櫻桃或葡萄，那【蘋果apple りんご】也是不錯的選擇，因為蘋果內含半乳醣荃酸，對排毒挺有幫助的，其果膠也能避免食物在腸化。
此外，如【草莓 strawberry いちご】，也是一種可以排毒水果，且熱量不高，內含有維他Ｃ，能清潔腸胃道和照顧肝臟，但若你對阿斯匹 靈過敏或腸胃功能不好，可能就不宜食用了。
當然，每一種水果有不同的排毒功能，像每天吃四到五個蘋果如果腸胃容易脹氣者，則須有所節制或喝四杯蘋果汁，預防膽結石；櫻桃就能排解腎臟裏的毒素；葡萄 可以清除腸胃的垃圾，所以多吃水果。

吃辣，對抗幅射最勇。因為辣辣的滋味，可以殺菌，讓身體不容易生病。

然而最新的研究卻發現，【紅辣椒 red chili 唐辛子】、【黑胡椒 pepper black 黒胡椒】、【咖哩 curry カレ-】、【薑黃素 curcumin クルクミン】等等香辛料，還可以當作抗輻射的保護 劑唷！

抗癌蔬菜的排行榜
國內外科學家在研究開發抗癌蔬菜方面不斷取得新突破，新成果。通過對40多種蔬菜
抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果，從高到低排列出20種對癌有顯著抑制效應 的蔬菜， 其順序是：
熟甘薯(cooked sweet potato 煮さつまいも)98.7%，
生甘薯(fresh sweet potato 生さつまいも)94.4%，
蘆筍(asparagus アスパラガス)93.7%，
花椰菜(cauliflower カリフラワ-)92.8%，
捲心菜(cabbage キャベツ)91.4%，
菜花(broccoli綠菜花 ブロッコリ-)90.8%，
歐芹(parsley パセリ)83.7%，
茄子皮(eggplant skin 茄子の皮)74%，
甜椒(bell pepper/sweet pepper パプリカ)55.5%，
胡蘿蔔(carrot にんじん)46.5%，
金花菜(alfalfa アルファルファ　又名苜蓿)37.6%，
苤藍(turnip BlogThis！