麵條製作

 

今日有買兩斤麵粉 (中筋)

網路上介紹:

麵條照比例:

100g的粉只加40cc的水,蛋白,1/4 小湯匙鹽
多加水是比較好操作
做麵條如果太濕
做好的麵條一切就黏在一起

揉麵的時候要多點耐心
如果真的覺得乾
加水也可以

另外!

高筋筋性太強
不適合做中式麵食
會太硬
口感不好
高筋麵粉適合做麵包~

義大利麵就適合用低筋面粉

如果有空, 準備練 "揉麵功"

待續

老師